Problema de establecimiento de cookies en PHP

Al escribir y leer cookies en una misma página, nos espera una cierta trampa. El caso es que las cookies establecidas mediante setcookie solo están disponibles en el array $_COOKIE después de recargar la página.

Comprobemos esto. Escribamos mediante setcookie alguna cookie e imprimámosla inmediatamente en pantalla. En este caso, en la primera visita en $_COOKIE para nuestra cookie habrá null, y al actualizar la página - el valor de la cookie:

php<?php
  setcookie('str', 'eee');
  var_dump($_COOKIE['str']); // primero null, y luego 'eee'
?>