Exclusão de cookies em PHP

O PHP não possui um mecanismo embutido para excluir cookies. Portanto, os cookies são excluídos de uma maneira inteligente - definindo o tempo de 'expiração' do cookie para o momento atual:

php<?php
  setcookie('test', '', time());
?>

A exclusão de um cookie levará a uma mudança em $_COOKIE apenas após recarregar a página:

php<?php
  setcookie('test', '', time());
  var_dump($_COOKIE['test']); // na primeira vez, exibirá o valor do cookie
?>